烤腸作為既方便又美味的休閑食品，深受消費(fèi)者喜愛，烤腸生產(chǎn)廠家制作的時候，所添加的配料都有什么作用呢?

  亞硝酸鈉可用于肉灰罐頭、洋火腿、香腸、培根肉、咸牛肉等肉制品，使用抗壞血酸、異抗壞血酸、半胱氨酸、煙酰胺等作為發(fā)色助劑。它在干燥空氣中較穩(wěn)定，但可緩慢吸收氧而變?yōu)橄跛徕c，并且能與肉類中的肌紅蛋白及血紅蛋白作用生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而起發(fā)色作用。焦磷酸鈉具有金屬離子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止膠脂肪氧化作用酪蛋白增粘作用等。三聚磷酸鈉主要是供火腿罐頭嫩化，在蠶豆罐頭中使豆皮軟。

  烤腸生產(chǎn)廠家使用六偏磷酸鈉在食品中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻;用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質(zhì)，加入啤酒中，能澄清酒液，防止混濁水質(zhì)無沉淀。