選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料,把 豬頭肉批發刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。
將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子;取出口條,用清水浸泡 豬頭肉批發產品1小時,撈出,洗凈,瀝去水分。
將洗凈的豬頭肉批發產品、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘,撈出,瀝干,放入老鹵湯鍋內,加上其他調味料和香辛料,加水漫過豬頭放入香料包,大火燒開文火煨2小左右,撈出,出鍋的豬頭,趁熱拆出骨頭,整理后即為成品,是直接煮好不浸泡的情況下。
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