在選購烤腸批發產品的時候我們也可以了解到，香腸批發廠家如果要生產高溫殺菌火腿腸的話，一般流程為原料肉處理、腌制、斬拌、充填、殺菌、冷卻。

  原料肉的預處理與腌制與其他成型火腿相同，將腌制好的原料肉在真空斬拌機中進行斬拌、乳化，同時加入香辛料、淀粉等其他輔料，香腸批發廠家同時會加入一定量的冰屑，注意冰屑加入量需計算，如果加冰過多的話，成品容易發黏，缺乏彈性及硬度，加冰過少，肉餡黏度過高，空氣排除，成品中形成空洞。灌裝結扎是通過灌裝結扎機把斬拌好的肉餡充填于薄膜袋內。現在大多是采用高壓蒸汽滅菌法，滅菌鍋內溫度l20℃，殺菌時間，高壓滅菌后移入周轉箱，在干燥間用鼓風機盡快使腸體表面水分干燥，以防兩端結扎處因殘存水分引起雜菌污染，出現霉變。

  同時還要檢出彎曲、變形或破裂的不合格產品，干燥后要及時粘貼香腸批發廠家商標，裝入成品箱，儲藏在5-20℃的成品庫中。