臺式烤腸是市面上常見的一類產品,深受消費者的喜愛,在制作這種烤腸的時候,對于所選用的生豬號肉有要求嗎?好不好制作呢?
如果生豬號肉肥肉比較厚,皮又比較薄,說明宰殺的豬比較大,是比較好吃的,而且不會有餿味;如果是肥肉很薄、皮比較厚,那味道一般不怎么好,所以,在選擇豬肉的時候,要求肥肉比較厚而皮比較薄的。需要注意的一點是,豬肉比較新鮮的豬肉顏色比較光亮,呈鮮紅色,豬肉比較新鮮的豬肉。豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。有時候還會選擇豬腿肉或五花肉。
在原材料當面精心挑選,能增加產品質量,在挑選生豬號肉的時候要注意以上總結的哪些內容,這樣才能寶成烤腸成品色澤誘人,腸體飽滿而有彈性,經熱加工后口感外酥內嫩、香氣襲人、風味獨特。
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